Riso Carnaroli a Sibari

24 mesi dal confezionamento

Valore energetico: Kcal 353,5/Kj 1500 

Proteine: 7,2 gr. 

Grassi: 1,9 gr.

Carboidrati: 76,9 gr.

Codice EAN confezione: 8049033340006 

Aliquota I.V.A.: 4%

Tipo e materiale: sottovuoto in astuccio 

Dimensioni mm.: 120 x 50 x 180 L x P x H

Peso Netto: kg. 1

Unità di vendita: n. 756 confezioni da kg. 1 s.v. 

Formato: n. 63 cartoni per pallet.

Numero cartoni per strato: n. 9 cartoni. 

Numero strati per pallet: n. 7 strati.

Dimensioni del pallet: cm. 125 x 82 x 165 L x P x H 

Peso netto totale del bancale: kg. 756

Unità di vendita: n. 12 confezioni da kg. 1 s.v. 

Dimensioni mm.: 400 x 250 x 260 L x P x H 

Peso netto totale del cartone: kg. 12

• 350 gr di Riso Carnaroli 
•  1 litro circa di brodo vegetale composto da (1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano)
•  450 gr di zucca 
• ½ cipolla bianca
•  1 bicchiere di vino bianco
•  350 gr di salsiccia 
•  30 gr di burro 
•  Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Formaggio grattugiato q.b.

1. Per prima cosa prendete realizzate il brodo (taglio delle verdure: irregolare), nel frattempo che cuoce iniziate a togliere il budello dalla salsiccia, pulite la zucca e tagliatela a cubetti e tritate finemente la cipolla.
2. Cuocete la zucca in acqua bollente salata per circa 12 minuti.
3. Prendete una casseruola, metteteci 1 filo di olio, la cipolla tritata e fatela “imbiondire” a fuoco medio.
4. Aggiungete la salsiccia priva di budello e con un cucchiaio in legno andatela a sbriciolare.
5. Dopo 2 minuti aggiungete il riso, fatelo tostare per 5 minuti, sfumate con il vino bianco.
6. Aggiungete la zucca a cubetti sbollentata e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
7. Unite 1 mestolino di brodo vegetale per volta e girate sempre con il cucchiaio in legno.
8. Trascorso il tempo di cottura salate se necessario, servite il risotto con una leggera grattugiata di formaggio sopra.

• Gr. 300 di riso Carnaroli
• Gr. 300 di asparagi selvatici gia’ mondati
• 1 cipolla piccola
• Lt. 1 di brodo di carne
• 1 spicchio di aglio
• Plio extravegine d’ oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe q.b.
• Grana grattugiato q.b.

1. In una casseruola rosolare l’aglio e la cipolla tritati finissimi, unire gli asparagi, salare e pepare, cuocere aggiungendo un po’ di acqua.
2. Unire il riso, bagnare con il vino bianco e completare la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
3. Prima di servire mantecare con il formaggio grattugiato e il pepe nero macinato al momento.

• Gr. 300 di riso Carnaroli
• ½ cipolla
• 4 cucchiai di olio extra d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 gr. di cardi selvatici
• Lt. 1 di brodo vegetale
• Grana grattugiato
• Sale e pepe q.b.

1. In una casseruola fare imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio, aggiungere i cardi, salare e pepare, coprire a filo con acqua e cuocere.
2. In un'altra casseruola stufare la cipolla tritata finemente con il resto dell’olio e metà burro, unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco.
3. Continuare la cottura aggiungendo poco a poco il brodo ben caldo.
4. Togliere lo spicchio di aglio dai cardi, frullarli e versare la crema ottenuta nel riso.
5. A cottura ultimata mantecare con il resto del burro ed il formaggio grattugiato. Servire all’onda guarnendo il piatto con prezzemolo fresco tritato.

• Gr. 300 di Carnaroli
• Gr. 30 di foglie di basilico
• Lt. 1 di brodo
• 1 cipolla piccola
• Gr. 70 burro
• Olio extravergine d’oliva
• Gr. 40 grana grattuggiata e scaglie per la decorazione
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere piccolo di vino bianco

1. Frullare il basilico con 80 gr. di olio.
2. Tritare la cipolla finemente e farla imbiondire con il resto dell’olio e metà burro, aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino, salare e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco a poco.
3. A fine cottura unire la salsa di basilico, il burro il formaggio e mantecare.
4. Decorare il piatto con foglioline di basilico e scaglie di grana.

• Gr.300 di riso Carnaroli
• Lt.1 di brodo
• 1 bicchiere grande di vino rosso
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio di oliva extravergine d’oliva
• Gr. 50 di grana grattugiato
• Sale e pepe q.b.

1. In una casseruola fare imbiondire lo scalogno tritato con l’olio e metà burro, unire il risi, tostarlo e bagnare con il vino, farlo assorbire prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
2. Salare e completare la cottura.
3. Mantecare il risotto con il resto del burro. Il formaggio e il pepe macinato al momento.

• Gr. 250 Carnaroli
• Gr. 200 pecorino semistagionato
• Gr. 100 ‘nduja 100
• Gr. 35 noci in granella
• Gr. 6 pasta di acciughe
• Gr. 5 capperi
• Ml 100 concentrato di pomodoro
• Ml 50 melassa di fichi
• Uno spicchio d’aglio
• Una noce di burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.,
• ½ bicchiere vino bianco
• Sale q.b.

1. Tosta il riso in un tegame abbastanza alto con dell’olio d’oliva extra vergine, qualche cappero tritato e pasta di acciughe.
2. Sfuma con del vino bianco e continuate la cottura coprendo con del brodo vegetale precedentemente preparato.
3. Aggiungi qualche goccia di olio aromatizzato, preparato con dell’aglio schiacciato. A parte, in un altro recipiente o ciotola d’acciaio, mixa ‘nduja e concentrato di pomodoro tenendo il tutto al caldo.
4. Trita grossolanamente le noci e finisci la mantecatura del riso con il pecorino, una noce di burro, olio e sale.
5. Impiatta in un piatto fondo mettendo sul fondo la salsa ‘nduja coprendola con il risotto ed infine qualche goccia di melassa e noci tritate.

• Gr. 300 di Carnaroli
• 2 seppie con le uova
• 1 scalogno
• 5 pomodorini gialli
• Dl. 2 di Passito Moscato di Saracena
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Fumetto di pesce
• Prezzemolo

1. Pulire, tagliare le seppie e mettere da parte le uova.
2. Tostare il Carnaroli e la seppia con l’olio extravergine d’oliva e lo scalogno, sfumare con abbondante Moscato, ed unire il fumetto per la cottura.
3. A metà cottura aggiungere i pomodorini gialli precedentemente spellati e tagliati. A cottura quasi ultimata condire di sale e mantecare con un filo di olio extravergine d’oliva e le uova di seppia.
4. Mettere il coperchio e far riposare per 5 minuti.
5. Impiattare e servire con un po' di prezzemolo.

• Gr. 200 di Carnaroli
• Gr. 150 di funghi porcini
• Ml 500 di brodo vegetale
• Gr. 50 di caprino semi stagionato
• Un pezzo di erborinato semi stagionato
• Polvere di liquirizia qb
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Preparare il brodo vegetale.

1. In un pentola calda aggiungere l’olio, appena caldo aggiungere i funghi porcini a crudo lasciarli e appassire con un pizzico di sale.
2. Tostare il Carnaroli, bagnarlo con il brodo per circa 15 minfacendo attenzione a non superare mai la soglia del riso con il brodo.
3. Mantecare con caprino grattugiato e olio extra vergine, insaporire e servire ben caldo scagliandolo con erborinato e spolverata di liquirizia.